酒精的科学解释和历史由来

人气 1713   2013-3-5 11:02

我国古代劳动人民很早就开始使用谷物酿酒了,酒的主要成分就是酒精。酿酒至少始于我国早期农耕时代。汉代刘安在《淮南子》中提到“清盎之美,始于来铝”。晋代的江统在《酒浩》中写道“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜康。有饭不尽,委徐空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”江统是我国历史上第一个提出“谷物自然发酵酿酒”学说的人。方心芳先生则对此作了具体的描述:“在农业出现前后,贮藏谷物的方法比较粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽,吃剩的熟谷物也会发霉,这些发霉、发芽的谷粒,就是上古时期的天然曲孽(nie),将之浸入水中,便可以发酵成酒,即天然酒。人们不断接触天然曲集和天然酒,并逐渐接受了天然酒这种饮料。久而久之,就发明了人工曲孽和人工酒。”

现代科学对这一问题的解释是:剩饭中的淀粉在酶的作用下,逐步分解成糖分、酒精,自然转变成了酒香浓郁的酒,而酶则是由自然界微生物所分泌的。在远古时代人们的食物中,采集的野果含糖分高,无须经过液化和糖化,便可以发酵成酒。现在,酒精主要还是用在我们所喝的酒水中(食用酒精)。在工业上,酒精也有广泛的运用。

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